受訪專家：上海海洋大學食品學院教授     陳舜勝,

本報特約記者     張艷紅

前段時間，湖北恩施一名10歲男孩因嘔吐、精神差就醫，醫生發現其心包有大量積液，心臟猶如被泡在水里。這一切的源頭是孩子3年前吃過生蟹腿，導致寄生蟲（肺吸蟲）趁機“鉆”進心臟。上海海洋大學食品學院教授陳舜勝告訴《生命時報》記者，大部分寄生蟲幼蟲肉眼看不見，人感染后可能不會立即出現癥狀。它們潛藏在一些食物中，不同寄生蟲偏愛的食物不一樣，常見的有以下幾類。

肺吸蟲：未煮熟的螃蟹、小龍蝦等。肺吸蟲的第一中間宿主是川卷螺，第二中間宿主是螃蟹、小龍蝦等。肺吸蟲主要寄生在肺部，也可寄生于皮下、肝臟、大腦、心臟等器官，可使人出現咳嗽、咯血、呼吸困難等癥狀，侵犯腦部時還會導致癲癇或癱瘓。螃蟹、小龍蝦一定要煮熟后再吃，不吃生腌的醉蟹，可以將蟹蒸熟后再進行調味制成“熟醉蟹”。

弓形蟲：未煮熟的豬、羊肉。幾乎所有哺乳動物和鳥類都可以傳染弓形蟲，其終宿主是貓，而家畜作為弓形蟲的中間宿主，也具有較高的感染率。如果在涮火鍋時吃了沒煮熟的豬、羊肉，就可能感染弓形蟲。弓形蟲在人體內主要攻擊眼睛、大腦、心臟、肝臟和淋巴結等重要器官，孕期感染弓形蟲則會導致流產或胚胎畸形等。吃烤肉、涮肉時一定不要著急下筷，應等到肉熟透后再吃。

姜片蟲：生荸薺、菱角。荸薺、菱角等水生植物，在生長過程中很容易被水中的姜片蟲寄生。姜片蟲不僅會寄生在表皮上，也可能通過裂口鉆進里面。幼蟲進入人體后，會寄生在小腸并發育為成蟲，使人出現腹痛、腹瀉、惡心、發熱、過敏等癥狀，嚴重者會腸梗阻。此外，茭白、蓮藕等也有可能附著姜片蟲。烹飪時，建議去皮洗凈、煮熟后再食用。

異尖線蟲：未煮熟的海魚。異尖線蟲是一種海洋中常見的寄生蟲，其第一中間宿主為磷蝦類，第二中間宿主是狹鱈、鮐魚、比目魚、金槍魚、魷魚、墨魚等海水魚，終宿主為鯨、海豚等。雖然異尖線蟲進入人體后無法繼續發育，存活2~3周便會死去，但其幼蟲會寄生于胃腸壁，引起炎癥、腸梗阻等。為減少感染風險，不要吃生的或者未經充分煮熟的海產品。

肝吸蟲：淡水魚生。肝吸蟲常寄生在淡水魚蝦中，人類是肝吸蟲的終宿主。肝吸蟲可在人體內存活20~30年，主要損傷肝臟，導致肝區隱痛、肝臟腫大、消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可發生肝硬化、腹水甚至死亡。廣東、廣西、福建等地區每年都有因生吃淡水魚蝦感染肝吸蟲的案例，建議改變生食淡水魚蝦的習慣。

廣州管圓線蟲：涼拌螺肉。廣州管圓線蟲的終宿主是老鼠，中華圓田螺、福壽螺、蝸牛等軟體動物是常見的中間宿主。其進入人體后主要侵犯中樞神經系統，導致腦膜炎和腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎，引起劇烈頭痛、頭暈、發熱、頸部僵硬等癥狀，嚴重者可致死。建議選擇經過檢疫合格的螺類，不要吃野生的，烹飪時要徹底加熱。

旋毛蟲、囊蟲：未煮熟的豬肉。人食用生的或半生的含有旋毛蟲幼蟲囊包的肉制品，可引起旋毛蟲感染，出現肌肉疼痛、發熱、頭痛等癥狀。囊蟲是豬肉絳蟲的幼蟲，人們常說的“米豬肉”就是指含有囊蟲的豬肉。人感染囊蟲后，會出現皮下結節、癲癇、視力模糊等癥狀，嚴重者會死亡。建議從正規超市或市場購買經過國家檢疫的豬肉，如發現豬肉上有白色、乳白色或淺褐色的小點，一定不要買。烹飪時要充分加熱，確保豬肉完全煮熟。

裂頭蚴：爆炒田雞、涮牛蛙。人感染裂頭蚴主要是因為攝入未煮熟的蛙、蛇等，裂頭蚴進入人體后，會造成頭痛、癲癇等嚴重癥狀。裂頭蚴在-10℃~56℃都能生存，短時間的爆炒、涮煮等方法很可能無法徹底殺滅它們，建議在沸水中充分煮熟。

陳舜勝表示，防止感染寄生蟲并不難，一定要牢記“做熟煮透”原則，養成良好的飲食衛生習慣，做飯時生、熟案板分開，果蔬清洗干凈，盡量別喝生水，飯前便后勤洗手。需要特別說明的是，醋、姜、白酒等并沒有殺蟲效果，因此用其腌過的水產也不能生吃?！?