東南大學附屬中大醫院臨床營養科主治醫師 胡葉子 □主任醫師 金暉

在快節奏的現代生活中，飲食習慣對健康的影響日益受到關注。其中，食物溫度的選擇易被忽視，但它對胃腸道的健康至關重要。

過熱過冷都不好。當食物溫度超過65℃時，易燙傷口腔和食道黏膜，長期如此可能增加口腔潰瘍、食道炎癥甚至食道癌的風險。食物溫度低于15℃，如冰鎮飲料、冰淇淋等，雖能帶來短暫清涼感，但會刺激胃部血管收縮，影響消化功能，甚至引發胃痛、胃痙攣或消化不良。對于體質較弱的人群，過冷食物還可能干擾血糖穩定，不利于健康。

35~45℃，胃腸最愛的溫度。臨床營養學推薦，35~45℃是食物的最佳入口溫度。這一溫度區間接近人體體溫，既不會對口腔、食道和胃黏膜造成刺激，又能促進消化酶的活性，幫助食物更好地被分解和吸收。同時，溫熱的食物能舒緩胃腸道，尤其適合脾胃虛弱或消化功能較差的人群。

如何判斷食物的適宜溫度？最精確的方式是使用食品溫度計測量，確保溫度控制在安全范圍內。如果沒有溫度計，可用手腕內側或是嘴唇輕觸食物，若感覺溫熱但不燙，通常就是適宜的食用溫度。此外，觀察食物的狀態也有助判斷，例如熱湯表面無明顯蒸汽，或食物顏色未因高溫發生明顯變化，都說明溫度適中。

特殊人群更需精細控溫。嬰幼兒口腔和食道黏膜嬌嫩，喂食前應將食物冷卻至接近體溫（約37℃），避免燙傷。老人感官功能退化，對溫度的敏感度降低，易誤食過燙食物，建議用智能溫控飯盒、溫控水杯等輔助。鼻飼或食管胃手術后的患者，食物溫度更需嚴格遵循醫囑，應維持在38~40℃，以減少對消化道的刺激。此外，這些人群的飲食還需兼顧營養均衡和易消化，避免辛辣、油膩等加重消化負擔的食物?！?