中國注冊營養師  張海英

萬物生長都離不開陽光，但有些食材儲存時卻需要避開光線，保持“見不得光”的狀態。

食用油。植物油都富含不飽和脂肪酸，尤其是花生油、菜籽油、玉米油。受到光照時，它們會在紫外線的作用下，加速形成過氧化物，分解為低分子脂肪酸，并產生容易揮發的醛、酮、醇等物質，散發強烈的哈喇味，引起油脂的氧化酸敗，影響品質和口感。因此，建議把食用油存放在避光櫥柜等陰涼處，最好選擇小包裝食用油，買回家后裝入深色玻璃瓶中，盡快吃完，同時，注意遠離高溫的灶臺，盡量減少或延緩油脂酸敗的發生。

奶制品。牛奶是優質蛋白質和鈣的重要食物來源，還富含B族維生素，特別是維生素B2，但在光照條件下容易發生光裂解，損失較多。牛奶還含有3%~5%的油脂，在光照下也容易氧化甚至酸敗，影響風味和食用安全。挑選長保質期的牛奶時，最好不買透明包裝的，買回家后要放在避光陰涼處，盡快喝完；選購保質期短的牛奶時，要注意生產日期，盡量選新鮮的。

堅果種子類。堅果種子富含油脂和蛋白質等營養成分，經過破殼、碾碎等加工后，更易析出富含不飽和脂肪酸的成分，如果暴露在光照下，也像食用油一樣容易發生氧化酸敗，如果開封后沒有及時食用，與空氣中氧氣、水分接觸，不僅產生哈喇味的速度更快，還容易導致霉變等食品安全問題。因此，建議選擇小份量、不透光包裝的堅果，且最好是原味的，開袋后盡快吃完。

茶葉。茶葉富含茶多酚等抗氧化能力強的活性成分。在光照下，這些成分容易被分解破壞，影響茶葉的健康效應。此外，茶葉中的天然色素和脂類物質也對光照敏感，尤其像綠茶這樣的非發酵茶，更容易褪色變黃，導致茶色、茶香和茶水風味都變差。建議購買茶葉時，選擇大品牌、密封避光小包裝的產品，少買散裝茶。保存茶葉時，放在陰涼避光處，盡快沖泡飲用。

根莖類蔬菜。沒有避光保存的土豆很容易出現發青、發芽等狀況。發芽土豆容易產生有毒物質龍葵素，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛，甚至頭暈、耳鳴等中毒狀況。此外，根莖類蔬菜見光后發芽生長，蛋白質、礦物質等營養素含量會降低。因此，根莖類蔬菜最好套上不透明的黑色袋子，或裝入不透明的紙盒中，放在陰涼干燥處儲存。建議現吃現買，不囤貨。

熱帶水果。熱帶水果采摘后有后熟過程，其中光照是一個很明顯的助力因素。也就是說，沒有避光的熱帶水果后熟得更快，最佳賞味期更短，更易變質甚至腐壞。此外，熱帶水果表面可能攜帶一些致病微生物，在光照和一定濕度條件下，更容易繁殖生長，導致水果變質。推薦選擇陰涼通風、避免陽光直射的地方，使用遮光透氣的干燥紙箱儲存，以保持熱帶水果的風味并延長保存時間?！?