山西省中醫院腫瘤科護士  劉妍妍  □副主任護師  袁  紅

民間有句諺語：寧可一日無肉，不可一日無豆?，F代研究證實，豆類富含蛋白質、膳食纖維、礦物質及抗氧化物質，對減少脂肪積累、增強免疫力、降低慢性病風險有顯著作用。從中醫理論上講，豆有五色——黑豆、綠豆、黃豆、紅豆、白豆，分別對應人體五臟，有著獨特的滋養作用。

黑豆——養腎。黑豆形狀似腎，性平味甘，色黑屬水又通腎，故被稱為“腎之谷”，能夠滋養腎臟，補充腎氣。對于因腎氣不足而經常腰膝酸軟、頭暈耳鳴、四肢怕冷的人來說，適量食用黑豆可以起到良好的改善作用。此外，黑豆對頭發的養護作用也相當明顯。很多腎氣不足的人會有掉發、白發等問題，而黑豆有助讓頭發烏黑亮澤。

推薦食療方五黑湯：取黑桑葚5克、黑枸杞5克、黑芝麻10克、黑米適量、黑豆20克；黑豆、黑米提前用清水浸泡4~6小時，再與黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚一同放入鍋中，加入適量清水，大火煮開后轉小火，再煮40分鐘；還可根據個人口味適當加入紅糖、紅棗。

綠豆——養肝。綠豆色青入肝，性涼味甘，有清熱解毒、消暑利水之功，能有效幫助肝臟排毒。從現代醫學角度來看，綠豆含維生素E、類黃酮等抗氧化成分，能夠有效保護肝臟細胞，從而減輕肝臟負擔，改善其功能。

推薦食療方綠豆薏米水：取綠豆30克、薏米30克，放入鍋中，加700毫升左右的水，煮30分鐘，喝湯即可。此外，日常還可以將綠豆制成綠豆粥、綠豆沙、綠豆餅等食用。

黃豆——養脾。黃豆性平味甘，歸大腸、脾經，是中醫眼中的良藥。黃豆蛋白質含量豐富，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，這些成分對脾胃健康有顯著益處。日常飲食中，建議大家將黃豆煮水后飲用，可起到健脾利濕的療效，對于脾虛引起的消化不良、腹脹、水腫等癥狀，有很好的食療效果。

推薦食療方黃豆山藥茯苓粥：取黃豆30克、山藥30克、茯苓15克、粳米50克；將黃豆提前浸泡6小時，再與山藥、茯苓、粳米一同放入鍋中，加適量清水，先用大火煮沸，然后轉小火煮至濃稠；可依據口味加入適量紅糖。

紅豆——養心。中醫認為，紅色食物入心，有養心安神的作用?，F代研究表明，每100克紅豆含鉀量高達800毫克，而鉀元素是心臟的“守護者”，可以控制心率、幫助排出體內多余的鈉，從而穩定血壓，減輕心臟負擔。此外，紅豆中的膳食纖維還有助于降低膽固醇，保護心血管健康。

推薦食療方茯苓蓮子紅豆糖水：取茯苓20克、蓮子50克（去芯）、紅豆100克；所有食材清洗干凈，放入清水中浸泡2~3小時；將浸泡好的食材放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后轉小火，煮50分鐘；根據個人口味加入適量冰糖，繼續煮5~10分鐘即可。

白蕓豆——養肺。中醫五行學說認為，白色入肺，具有增強衛氣、護衛肌表、抵御外邪的作用，衛氣充足有助于肺氣的宣發和固攝，因此白蕓豆有養肺的作用?，F代研究也能證明這一點，白蕓豆含皂苷、尿素酶和多種球蛋白，能激活淋巴T細胞，從而提高人體免疫力，對預防呼吸道疾病的發作有很好的作用。

推薦食療方白蕓豆湯：將適量白蕓豆用水泡發后，與豬肉、蔬菜一起煮成湯即可。日常生活中，還可先將白蕓豆煮熟，再與米飯一起煮成豆飯，或是將煮熟的白蕓豆打成豆泥，加入適量牛奶制成豆沙，作為甜品或面點的餡料?！?/p>