中國注冊營養師 劉萍萍

酸奶富含優質蛋白質、鈣、B族維生素等，是公認的健康飲品。然而，有些產品雖然帶有“酸奶”二字，口感也跟酸奶很像，實質卻是加了大量糖的飲料或含乳飲料，營養價值很低，不但容易導致齲齒，還會增加超重肥胖風險。

按照國家標準，酸奶可分為四大類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。簡單來說，不帶“發酵”字眼的產品（酸乳、風味酸乳），乳酸菌只有特定的兩種——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌；帶了“發酵”字眼的（發酵乳、風味發酵乳），除了特定的乳酸菌，還含有其他乳酸菌，比如嗜酸乳桿菌等；不帶“風味”字眼的產品（酸乳、發酵乳），原料只有牛乳和乳酸菌，蛋白質含量不能低于2.9克/100克；帶了“風味”字眼的（風味酸乳、風味發酵乳），除了牛乳（不低于80%）和乳酸菌，還添加了其他配料或食品添加劑，比如白砂糖、果粒等，蛋白質含量不能低于2.3克/100克?，F在市場上的酸奶多為風味型的，因為不加任何配料或食品添加劑的產品口味過酸，難以下口。即使標著“原味酸奶”的，多數也是加了甜味劑的風味型產品。無論哪種酸奶，配料表中的第一位都是生牛乳。

含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料，經配制或發酵而成的飲料制品，蛋白質含量要求大于等于1克/100克。飲料范圍更加寬泛，對蛋白質含量沒有要求，可能通過添加乳味香精或者少許乳成分做出來類似酸奶的風味。

挑選時，大家可以通過以下三點判斷是不是真正的酸奶：第一，看標簽上標注的產品類型。我國標準規定，生產商必須在食品標簽的醒目位置，清晰標示出反映食品真實屬性的專用名稱。雖然有的企業標注得比較小，或在不明顯的地方，但仔細看還是能發現的。產品類型是含乳飲料或飲料的為假酸奶。第二，看配料表，水排在第一位的為假酸奶。第三，看營養成分表，蛋白質含量低于2.3克/100克的為假酸奶。

除此之外，大家還要關注一下碳水化合物含量。牛奶中天然的碳水化合物一般為5%~6%，絕大多數酸奶產品因為添加了糖，碳水化合物含量飆升到了10%~15%。中國營養學會建議，成人每天添加糖的攝入量不要超過50克，最好控制在25克以內。建議大家選擇碳水化合物含量低的酸奶，因為如果喝300克酸奶，15%的產品就要比10%的產品多攝入15克的糖，還是相當可觀的。一般來說，果粒酸奶糖含量往往偏高。原因在于，將果粒添加到酸奶中前，需要加熱滅菌，而獼猴桃、蘋果等水果加熱后會變酸，因此需要添加更多的糖才能達到正常甜度。此外，很多所謂的果粒酸奶，添加的其實是含有大量糖的果醬，導致糖含量大增。需要提醒大家，普通酸奶的脂肪含量為2.5~3克/100克，如果異常高，大家也要小心了，可能添加了奶油等增加風味，過多的奶油會帶來大量飽和脂肪，不但導致鈣和B族維生素的營養素密度下降，還不利于控制血糖和血脂?！?