很多人認為,雞蛋可能導致膽固醇升高，每天吃一個足夠。但《美國臨床營養學雜志》刊登澳大利亞一項新研究發現，每天吃兩個雞蛋可以降低低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞膽固醇）水平。

為深入研究飲食模式對膽固醇的影響，南澳大學研究員喬恩·巴克利博士及其團隊以61名18~60歲的健康成年人為對象展開了一項隨機對照研究。初始時，參與者的LDL水平均最高不超過135.3毫克/分升（低于100毫克/分升為理想水平）。試驗飲食被分為三類，但總熱量相同：高膽固醇高飽和脂肪飲食，每周最多吃一個雞蛋；雞蛋飲食，每天吃兩個雞蛋，同時以瘦肉、低脂乳制品和植物蛋白降低飽和脂肪攝入量；低膽固醇和高飽和脂肪飲食，不吃雞蛋，但攝入黃油和全脂酸奶等高飽和脂肪食物。

參與者以不同順序變換三種飲食，每種模式持續5周。結果顯示，每天吃兩個雞蛋的低飽和脂肪模式使LDL降低了5.7毫克/分升；完全不吃雞蛋模式中，LDL水平沒有降低。研究人員還發現，所有參與者的飽和脂肪攝入量都與LDL水平正相關，平均每天多攝入1克飽和脂肪，LDL水平就會上升。

新研究顛覆了雞蛋與膽固醇關系的傳統觀念。實際上，導致壞膽固醇升高的罪魁禍首是飽和脂肪的總體攝入量，而非雞蛋。在整體保持低飽和脂肪攝入的前提下，每天吃兩個雞蛋反而有助降低壞膽固醇水平?！愖趥悾?/p>