四川省醫學科學院四川省人民醫院臨床營養科副主任醫師  周  雪

當前，薯片、可樂等超加工食品已占據全球超市貨架。近日，美國心臟協會在《循環》雜志發布科學聲明稱，過量攝入超加工食品與患心臟病、2型糖尿病、肥胖及全因死亡風險升高顯著相關。

超加工食品的概念源自巴西圣保羅大學研究人員開發的NOVA（葡萄牙語“新”的意思）食品分類系統，該系統將食品分以下四類。第一類是未加工或最低程度加工的食品，如新鮮蔬果、肉、蛋、奶、谷物等；第二類是加工烹調原料，如油、鹽、糖、醋等；第三類是加工食品，通常由前兩類食品制成，如罐裝蔬菜/魚、原味堅果、輕度烘焙的面包等；第四類為超加工食品，是指經過一系列復雜的工業加工，通常添加香料、色素、乳化劑、增味劑等多種食品添加劑制成的方便即食、可口美味的食品，幾乎不可識別出食品的原材料。

美國心臟協會發布聲明提出，工業加工食品不完全等同于對健康有害的超加工食品，部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬、原味堅果、低鹽豆類醬料營養尚可，可酌情納入飲食。生活中，我們需要重點關注的是，那些對健康危害最大的高脂、高糖、高鹽的超加工食品，比如火腿、午餐肉、香腸、臘肉等加工肉類，碳酸飲料、果茶、奶茶、含乳飲料、含糖茶飲、含糖咖啡等含糖飲料，以及精致谷物（白米、白面等）通過高溫油炸制作的食品。這些食品營養質量低，飽和脂肪、添加糖、鈉含量高，能量密度大、纖維低，并可能通過多種途徑損害健康，包括加快消化吸收、影響食欲調節、促使過量進食，添加劑或加工副產物對腸道菌群和代謝等也可能帶來潛在干擾。

當前，超加工食品在美國、英國和加拿大等高收入國家食物系統中已占據主導地位，人均供能比（某種食物所提供的能量占一日總能量比例）分別高達57.9%、56.8%和45.1%，巴西、智利、墨西哥等中等收入國家人均供能比也分別達到19.7%、28.6%和29.8%。1990~2019年，我國加工食品的消費量從1.5%增長到28.7%?，F代生活節奏加快、工業化生產對成本的過度追求、人們對食物便捷性的高度依賴，以及對高油、高鹽、高糖食物難以抵擋等因素，共同推動超加工食品在全球餐桌上“崛起”。

目前，多國針對超加工食品相繼實施限制措施。比如巴西2014年發布《巴西居民膳食指南》，明確建議優先選擇未加工或最低限度加工食品，避免超加工食品。哥倫比亞實行“糖稅”政策，2023年起對超加工食品及飲料征收健康稅，根據添加糖含量分級征稅。英國自2025年10月起，禁止在兒童電視節目和在線平臺上投放高脂、高糖、高鹽食品廣告；同時推行食品“交通燈”營養標簽制度，高脂、高糖和高鈉超加工食品通常被標記為“紅燈”，起到引導消費作用。

為避免居民過量攝入超加工食品，可從食品生產商、零售行業、政策制定等方面多管齊下干預，如對超加工食品實施分級稅制、推行超加工食品健康標識、增加科研經費投入以評估健康風險、加強食品添加劑管控等。對個人來說，應學會看食品標簽，選擇成分簡單、添加劑少的產品；若食品配料表很長，且有一長串看不懂的化學名詞，大概率就是超加工食品。平時盡量選擇天然和簡單加工食物，多攝入全谷物，新鮮蔬果，富含優質蛋白質的奶類、豆類，以及未加工的水產、畜禽類等；選擇健康植物油，減少動物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，并將每日烹調油用量控制在25~30克。另外，盡可能在家就餐，選擇蒸、燉、煮、燴、涼拌等烹飪方式，減少食物營養流失；選擇水果、酸奶、原味堅果等健康零食當作加餐，盡量不喝或少喝含糖和代糖飲料?！?