中國注冊營養師 張曉艷

如今，超市、水果店、菜市場的貨架上擺滿了網紅水果，進口香蕉、智利車厘子、金枕榴蓮……想找到過去常吃的普通水果，卻成了一件難事。近日，那些青澀、酸甜的“老式水果”引發集體懷念，比如有網友評價“車厘子像傻大個，小櫻桃才有靈魂”“以前便宜的國產香蕉都去哪兒了”“還我薄皮綠皮的橘子”。

與老式水果的豐富口味相比，現在的水果似乎只剩下甜一個特點，電商平臺上，很多水果的詳情頁里都附了“甜度檢測報告”。商家的宣傳語也是“爆甜”“純甜無酸”“超級甜”，甚至承諾“不甜包賠”。據報道，80年代的西瓜甜度只有8%，如今風靡的“黃西瓜”甜度飆至20%，堪比糖水；曾經的菠蘿甜度在8%~10%，如今占據商超主流的菲律賓黑鉆鳳梨，甜度可達到16%。很多網友覺得“水果越來越甜，卻沒有了原本的香味”。

老式水果的消失并非偶然，而是多重因素疊加的結果。

市場需求更迭。在酸甜水果盛行的年代，消費者都希望買到更甜的產品，農戶、商家為了迎合這種需求，往往會選擇種植和銷售甜度更高的品種，久而久之，那些酸度較高的老式水果逐漸淡出市場。

種植技術進步?，F代農業技術可以通過多種方式提升水果甜度，比如控制灌溉水量、施肥比例、光照條件等。另外，雜交、基因篩選等技術也為培育更甜的品種提供了可能。

儲存運輸不便。甜度高的水果通常更耐儲存、更方便運輸。比如，紅富士蘋果、丑橘等水果不僅甜度高，果皮也較厚，能更好地抵御運輸過程中的擠壓和碰撞，延長保鮮期。相比之下，青蘋果、綠皮橘子等老式水果顯得“嬌氣”，在運輸和儲存過程中很容易受損，導致品質下降。本土小櫻桃更是嬌弱，果皮薄、果肉軟，經不起長途運輸，很難走出產地，而車厘子果皮厚、硬度高，再加上先進的物流保鮮技術，能一個月不壞。

供貨渠道受限。大型商超、電商平臺看重貨源是否充足穩定。以國產香蕉為例，我國云南、廣西冬天氣溫不利于其生長，廣東、海南夏季又多臺風，無法全年持續供應。若想全年穩定銷售國產香蕉，就得按季節更換產區，帶來額外成本，很多商家不會選擇。

隨著水果甜度提高，其營養成分也會發生變化。水果的甜度主要取決于糖酸比，糖酸比越高就越甜。然而，光合作用合成的物質總量是相對固定的，合成的糖分多了，有機酸、氨基酸、多酚、類黃酮等營養物質可能會相對減少。需要強調的是，即便如此，也不意味著甜水果沒有健康價值，其中依然保留著豐富的維生素、礦物質以及生物活性物質。

新老水果各有優劣，老式水果酸甜平衡、風味獨特，往往保留了更多營養成分，但不耐儲存、產量低；新興水果甜度高、口感好、運輸方便，卻也存在風味單一、糖分過高的問題。歸根結底，人們懷念“老式水果”，除了渴望熟悉的味道，也在表達對過往歲月的追憶。在新需求的推動下，一些老式水果開始重回大眾視野。大家日常吃水果時，可以按口味挑選，如果能遵循以下原則，會吃得更健康。

多樣化選擇。盡量選擇不同種類、不同顏色的水果，每天吃2~3種，以獲取更豐富的營養。比如紫色水果富含花青素，有助促進心血管健康；橙黃色水果富含類胡蘿卜素，有助預防視網膜黃斑變性、促進皮膚健康；綠色水果含有豐富的葉綠素，有助增強免疫功能、促進身體新陳代謝。

控制攝入量。水果雖然營養豐富，但也應適量食用?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議，成年人每天攝入200~350克水果。過量食用水果可能會攝入過多糖分，增加肥胖、齲齒、糖尿病等疾病的風險。

搭配蛋白質。吃水果時，不妨搭配富含蛋白質的食物，如酸奶等，不僅口感好，還有助延緩糖分吸收速度，減少血糖波動。

時間有講究。對于需要控制血糖和體重的人來說，吃水果的最佳時間是兩餐之間或餐前，這樣可以避免血糖升高過快，還可以增加飽腹感，有助于控制體重?！?