中國注冊營養師 曹展

在中國文化史上，蘇軾是一個獨特的存在。他詩詞歌賦登峰造極，琴棋書畫無一不精，文學成就光耀千秋，積極樂觀的生活態度也影響了無數人。飲食方面，蘇軾同樣展現出無與倫比的智慧，蘊含著深刻的生活哲學與養生之道，時至今日仍帶給我們許多啟發。

因時制宜，因地制宜?？鬃又v究“不時，不食”，蘇軾也是此道的實踐者。他尊崇四季自然的變化，根據不同的時節、不同的地域選擇食材?！奥妓薷焉~，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑?！碧K軾在《春菜》中細致描寫了蔓菁（又名蕪菁、狗頭芥等，一種十字花科植物）、韭芽（韭菜的嫩芽）、薺菜、白魚等多種春季食材，體現了他對當季食材的關注與喜愛?！把┠榛ǜ∥绫K，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡?！备菍⑵肺洞翰说捏w驗升華為順應自然、淡雅樸素的生活哲學。蘇軾一生宦海沉浮，多次被貶謫，足跡遍布我國多地，卻并不以此為苦。剛到黃州，蘇軾發現“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”。到了嶺南惠州，他很高興，寫下“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！钡搅撕Ｄ腺僦?，他生活困頓，卻也欣喜于水果之豐美，“客來有美載，果熟多幽欣。丹荔破玉膚，黃柑溢芳津?！泵康揭惶?，蘇軾都積極融入當地生活，發現和贊美不同地域食材的獨特風味，也體現了他對各地飲食文化的尊重與包容。

簡單烹調，尊重本味。蘇軾認為，烹飪應順應食材的特性，主張通過簡單的烹飪方法凸顯食物本身的風味，反對復雜調味、過度加工。比如，他在《豬肉賦》中提到，用黃州本地產的最廉價沒人吃的豬肉，“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美?！绷攘葦嫡Z，道出了新鮮食材烹飪的精髓——只需搭配適宜的火候，即可充分展現其天然美味?！恫烁x》記述了蘇軾謫居海南，缺衣少食，只得煮蔓菁、蘆菔（蘿卜）、苦薺為羹，不用醋醬調味，盡得自然之味。越來越多的研究證實，重油重鹽、過度加工的食物對健康弊大于利，而蘇軾的烹飪理念，與現代人倡導的清淡飲食、減少過度加工不謀而合。

粗糧養生，滋養身心。蘇軾對粗糧的養生價值十分推崇，在詩文中多有記錄?！抖怪唷分?，蘇軾提到“地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥”，粳米光澤如玉，紅豆柔軟酥爛，一碗普通的紅豆粥也可以如此誘人。蘇軾還鐘愛薯類，特別是芋頭，曾專門寫了《煨芋帖》介紹煨熟芋頭的做法，并記下欣喜的感受，“丙子除夜前兩日，夜饑甚，遠游煨芋兩枚見啖，美甚”。在海南，蘇軾之子蘇過用當地的山芋煮羹，深得蘇軾喜愛，美其名曰玉糝羹，并作詩贊美：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金齏鲙，輕比東坡玉糝羹?！卑焉接蟾南銡獗茸鼾埾?，味道比作牛乳，極盡芋頭的清香與柔滑之美。

飲食有度，適可而止。蘇軾寫過一篇《老饕賦》，雖自嘲為貪吃的老饕，但并不是毫無節制地滿足口腹之欲，而是“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕”，用恰當的食材、合理的烹調、適宜的搭配，來實現“養”的目的。蘇軾在《東坡志林》中提到自己“已饑方食，未飽先止”，類似于我們常說的“七八分飽”，這樣有助于消化系統健康，減輕腸胃負擔，避免過度飽食導致的疾病?，F代生活中美食誘惑頗多，常有人暴飲暴食、不知節制，腸胃疾病、肥胖等健康問題高發。大家應當學習蘇軾，關注身體真實的饑餓與飽腹感，合理控制食量?！?