重慶大學附屬腫瘤醫院營養科營養師 陳夢婷

紅燒排骨、涮羊肉、番茄牛腩……豬牛羊等紅肉是人們餐桌上的?？?。但湖南中醫藥大學團隊在《英國醫學雜志·公共衛生》上發表新研究顯示，紅肉吃太多可能增加結直腸癌風險。

這項覆蓋全球204個國家和地區的研究顯示，近30年來，全球因過量攝入紅肉導致的結直腸癌死亡人數從8.4萬激增至15.3萬，傷殘調整壽命年（因疾病或傷殘損失的健康壽命年數）從209萬攀升至355萬，相當于疾病總負擔增長70%。研究還發現，男性負擔高于女性，早發結直腸癌（50歲以下）在多個國家呈上升趨勢，與青少年期紅肉攝入過多有關。

根據模型預測，到2036年，受人口膨脹和老齡化驅動，絕對死亡人數預計再增25%。研究團隊提醒，未來亟須控制中低收入國家和地區紅肉消費，普及腸癌早期篩查。

除了增加結直腸癌風險外，紅肉攝入過多還可能帶來很多不良影響?！睹绹R床營養學雜志》刊發研究指出，與紅肉攝入最少的人相比，攝入最多的人（每天2份，每份85克），糖尿病風險增加62%，每天每多吃1份紅肉，糖尿病風險增加24%。經常吃紅肉，還與大腦加速衰老有關?！渡窠洸W》刊發研究發現，過量攝入紅肉會增加老年期癡呆的發生風險。

盡管紅肉的健康風險備受爭議，但其營養價值也不容忽視。紅肉是優質蛋白質的重要來源，含有人體所需的必需氨基酸，是身體合成組織、酶類、激素等重要生命物質的基礎。紅肉還富含多種維生素和礦物質，尤其是鐵、鋅、維生素B12等。紅肉中的血紅素鐵是容易被人體吸收的鐵源，能有效預防缺鐵性貧血。紅肉是鋅的重要來源，鋅有助增強免疫力，促進細胞修復和生長。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，紅肉是重要來源之一，對于神經系統健康至關重要，還有助紅細胞生成。

要想健康地享用紅肉，關鍵在于適量、優選、巧烹?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議，成年人每天可以吃40~75克畜禽肉。優先選擇瘦肉，如牛里脊、豬里脊、羊腿肉，減少肥肉攝入，以減少飽和脂肪和膽固醇的攝入；避免采取高溫煎炸、燒烤等烹飪方式，以免產生雜環胺、多環芳烴等致癌物；少吃香腸、火腿、培根等加工肉制品；推薦采用燉、煮、蒸、低溫慢煎、快炒等溫和烹飪方式，既能保留營養，又可減少有害物質生成；搭配豐富的蔬菜（特別是富含維生素C和抗氧化物的深色蔬菜）和全谷物，可促進鐵吸收、平衡膳食。

對大多數人而言，紅肉、白肉穿插著吃，控制好攝入量即可。需要更多優質蛋白和鐵的人群，如生長發育期的兒童青少年、孕期及哺乳期女性（需預防貧血）、高強度體力勞動者或康復期病人，可在醫生或營養師指導下適當增加紅肉攝入，以滿足特殊生理需求。

患有高脂血癥、心血管疾病、痛風或高尿酸血癥、慢性腎病的人群，需限制紅肉攝入，因其飽和脂肪和嘌呤含量較高，可能加重病情?！?