北京中醫藥大學東方醫院營養科營養師   魏  幗

很多脾胃不適或大病初愈的人虛不受補，不適合盲目進食肥甘厚膩的食物，山藥則是一類補虛佳品。近日，瑞士《營養素》期刊刊發綜述，用科學證據揭示了山藥補虛背后的機制。

韓國慶熙大學等機構分析了近年的相關研究后發現，結直腸癌術后且合并2型糖尿病的患者，每天加餐一碗山藥粥，持續3周后，腸道內的有益菌數量顯著增加，同時術后惡心、嘔吐等不適癥狀的發生率也顯著降低，平均住院時間縮短2天；肥胖成年人每日食用山藥零食，持續6周后，體重雖未有明顯變化，但腸道內的有益菌增加。這些都體現了山藥在保護胃腸道健康方面的作用。動物研究也顯示，山藥可減少胃潰瘍面積，降低炎癥反應，促進腸道蠕動，在恢復免疫功能方面也有貢獻。

研究人員表示，山藥可通過調節免疫、抗氧化、維護黏膜屏障與調節腸道微生態，來維持胃腸道健康，進而起到強身作用。其實，我國傳統中醫藥理論一直認為，山藥是具有補益作用的藥食同源食材?！侗静菡诽岬?，山藥為“治諸虛百損，療五勞七傷”之品，可平補三焦（臟腑）。山藥性甘味平，歸脾、肺、腎經，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的作用。由于山藥性質平和，不寒不燥，適合大多數人食用。

除了身體健康者以外，以下人群也可將山藥作為日常膳食的一部分。

脾胃虛弱者。山藥富含淀粉酶、多酚氧化酶，具有助消化、健脾益胃的作用，適合脾虛泄瀉、食欲不振的人吃，推薦與小米、紅棗、白扁豆等一起煮粥食用。

術后病后虛弱者。山藥可加速術后恢復，提升免疫力，促進傷口愈合，日常食用時可做成山藥粥等。

肺虛咳嗽者。山藥含皂苷、黏液質等營養物質，同時具有潤肺止咳的作用，慢性咳嗽、痰多的人可以搭配祛痰潤肺的食物一起食用，比如山藥百合粥、山藥杏仁湯。

腎虧遺精者。山藥具有滋腎益精的作用，對于腎虛型的遺精、尿頻、女性白帶異常等癥狀，有一定的改善作用，患者可作為日常飲食補充，如做成山藥枸杞燉排骨。

糖尿病患者。山藥富含黏液蛋白和多糖，可延緩糖分吸收，改善胰島素敏感性，有利于輔助控糖。糖尿病患者可選擇清蒸，同時應避免搭配高糖食物。

減肥人群。山藥熱量較低，同時含有豐富的膳食纖維，飽腹感強，減肥人群可清蒸、涼拌后用來替代部分主食。

下面，為大家推薦一道山藥美食——山藥紅棗粥。將小米洗凈后浸泡，山藥去皮切小塊，泡入清水中防氧化，紅棗去核，枸杞洗凈，鍋中加水，大火燒開后加入小米，中火煮5分鐘，加入山藥塊和紅棗，轉小火慢煮，其間攪拌幾次防粘底，關火前2分鐘加入枸杞。根據口味加少許冰糖或紅糖，糖尿病及減肥人群建議不加，利用紅棗的天然甜味即可?！?