眾所周知，補足蛋白質有助長肌肉，但具體應該怎么補？近日，美國伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校發表在《美國臨床營養學雜志》上的一項研究發現，運動后身體肌肉的構建，不僅取決于吃了多少蛋白質，還取決于蛋白質的類型。相比含有相同蛋白質的高脂肪漢堡，吃瘦肉漢堡能使人在運動后長更多肌肉。

在這項最新研究中，研究團隊利用先進技術，追蹤了16名年輕、身體活躍者的肌肉蛋白合成過程。為制作測試餐，他們與伊利諾伊大學肉類科學實驗室合作，制作了脂肪含量精準控制的豬肉餅。在研究正式開始前，參試者被注入同位素標記的氨基酸，以追蹤這些氨基酸進入肌肉組織的速度。研究過程中還多次采血，以監測血液中的氨基酸水平，并在注射前后采集肌肉樣本，建立基線數據。參試者在健身房做腿伸展訓練等，之后回到實驗室吃三種測試餐之一：高脂豬肉漢堡、瘦豬肉漢堡，或富含碳水化合物的飲料。五小時后再取肌肉樣本，檢測運動和飲食結合后的蛋白合成率。幾天后，參試者更換餐食種類，重復研究，以排除個體差異的干擾。結果發現，與飲用碳水化合物飲料相比，吃豬肉后血液氨基酸水平急劇上升。其中，吃瘦豬肉漢堡的人的氨基酸（包括總氨基酸和必需氨基酸）增幅最大，肌肉合成效率更高。值得注意的是，吃高脂豬肉漢堡的人的增肌潛力只比攝入碳水化合物飲料的人略高一點。 研究人員分析指出，吃瘦豬肉后血液中氨基酸上升更快，這可能是觸發肌肉合成的關鍵。雖然運動本身已經能顯著刺激肌肉合成，但高脂豬肉似乎并沒有帶來額外收益；相反，瘦豬肉的蛋白質讓肌肉合成更活躍?；蛟S是因為豬肉被絞碎、混合脂肪后，加工過程改變了消化吸收的速度?！?nbsp; （李偉）