受訪專家：

東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任 金 暉

本報特約記者 劉 敏

俗話說“吃鹽才有力氣干活”，鹽不僅可以使菜肴更鮮美，還能讓人吃更多飯。但吃多了它，身體會抗議。

《中國居民膳食指南(2016)》建議，成人每日將鹽攝入量控制在6克以內，世界衛生組織則建議控制在5克。東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉表示，減鹽主要是為了“減鈉”，1克鹽含有0.4克鈉。研究表明，當成年人的鈉攝入量降至每天2000毫克時(相當于5克鹽)，降血壓效果十分明顯。除了日常所用的食鹽外，其他食品中也會含有鈉，世界衛生組織下調1克是為了更好地傳達“限鹽”“低鈉飲食”的理念。

鈉攝入過量會增加高血壓、心臟病、腦卒中等疾病的患病風險。這些患者更要重視限鹽，尤其是老年人運動量不足、出汗較少、耗鹽量低，食鹽量要更少。如果血壓增高或浮腫加重，每日鹽攝入量要限到2~4克。

除了食鹽，隱形鹽更需防住。醬油、醬類、咸菜、干海參、咸鴨蛋等都隱藏大量鹽分，比如15克榨菜含鹽量約1.6克;一塊約20克的腐乳含1.5克鹽;雞精、味精含鈉量也較高。

鹽少了，菜肴可能變寡淡，如何才能減鹽不減味?

巧用天然調味料。選擇新鮮的香料，比如蔥、蒜、洋蔥、檸檬、醋、香草等，以及番茄汁等調味。

高鹽食物不放鹽。對于海鮮、蝦皮、火腿等自帶咸味的高鹽食物，烹飪時不要放鹽。

快出鍋時再放鹽。晚放鹽能在保持同樣咸度的情況下，減少鹽用量。

注意烹飪方式。紅燒、醬鹵類菜肴鹽分較高，因此烹調方式優先選擇蒸燉煮。但燉、煮類菜肴湯水多，可能讓人不經意間多放鹽，更需控制用量?！?/p>